El verdadero fondant Rousquille
Descubra la historia de este pastel, típicamente catalán.
La Rousquille es una deliciosa galleta catalana suave con sabor a limón y cubierta con un glaseado de azúcar. Su celebridad se ha extendido desde hace mucho tiempo más allá de las fronteras del Rosellón, tanto que es conocida en la mayor parte de Francia.
La historia de la Rousquille
La historia empieza en 1810. El pastelero Marius Séguela crea la famosa "Rousquille", del catalán "rosca" que significa corona, el agujero en el medio de este pastel, que tiende a desaparecer, era utilizado por los vendedores ambulantes que los ensartaban en largas y delgadas varilla.
Su fabricación y receta se transmitieron de padre a hijo. Pero la casa de Séguela Combes no pensaba en proteger su receta y fue copiada por la competencia.
Toda la sutileza de la guerra por la paternidad de la Rousquille entre Amélie-les-Bains Palalda y Arles-sur-Tech se encuentra aquí. El 7 de abril de 1840, los Baños de Arles, llamados así por sus aguas cálidas, fueron renombrados Amélie-les-Bains. Con el tiempo, se produce una confusión en el lugar de nacimiento del Rousquille entre la ciudad de Amélie-les-Bains y la de Arles-sur-Tech.
Actualmente el sitio histórico y la receta original de La Rousquille son propiedad de la Pastelería Pérez-Aubert, una pastelería de Amélie-les-Bains todavía en funcionamiento. Entonces, ¿cómo puede una especialidad inventada en un lugar todavía en actividad, con una receta celosamente guardada, ser reclamada por el pueblo vecino? ¿Tal vez porque un empleado de Marius fue a trabajar a la competencia del pueblo vecino con parte de la receta reelaborada después? ¿O porque los Bains d'Arles formaban parte de la comuna de Arles-sur-Tech?
Una cosa es segura: a lo largo de los siglos esta galleta se ha convertido en una parte clave del patrimonio culinario catalán.
Encuentra el verdadero fondante Rousquille en Amélie-les-Bains Palalda
Pâtisserie PEREZ-AUBERT
12 rue des Thermes
66110 Amélie-les-Bains Palalda
Tél : 04 68 39 00 16
perez.aubert@orange.fr
